Det latinamerikanske køkken er oplagt som glutenfrit køkken
Der er gennem de senere år i stigende grad kommet fokus på, at det ikke er os alle, der tåler gluten-proteinet fra hvede særligt godt. Nogle af os rammes direkte af overfølsomhed i form af glutenintolerance eller lidelsen cøliaki, og andre af os oplever blot forskellige grader af ubehag ved en glutenholdig kost. Af samme grund vælger flere og flere af os at leve glutenfrit.
Og det betyder for mange en komplet omlægning af kost og spisevaner. Da gluten er at finde i både hvede og rug, som er meget spist på disse breddegrader, vil mange her i Danmark opleve det som en stor udfordring at omlægge kosten.
Men det latinamerikanske køkken er en oplagt redning, da det ud over at byde på skønne retter med masser af smag også langt hen af vejen er naturligt glutenfrit.
Majspandekager i stedet for andre typer af brød
Både til morgen- middags og aftensmad, vil vi, hvis vi spiser som den gennemsnitlige dansker, ofte savne brødet. Vi er vant til kerner og rug i vores brød til frokost og hvede en hel masse steder både morgen og aften såsom i lyst brød, pasta, couscous, bulgur og opbagte saucer.
Så hvis man blot tager hvede og rug ud af en traditionel dansk kost, vil der angiveligt ‘mangle’ noget.
Sådan er det ikke i Latinamerika.
I særlig grad fordi majs spiller en kæmpestor rolle og er det helt primære produkt som mæthedsskabende stivelse i dette køkken. Da majs er anderledes at bage med end f.eks. hvede (majs giver mindre elasticitet til brødet), er det en helt særlig type ‘majsbrød’ du finder: majspandekager - tortillas. Og de kan (og bliver) bogstavelig talt spist morgen, middag og aften - som wraps (tacos, burritos mv.) eller som tostadas, den sprødristede udgave af majspandekagen, der giver et andet bid og bruges som tilbehør til supper og gryderetter.
Tortillas er integreret i en masse retter, der ellers i øvrigt baseres på en stor mængde bønner, kød, grønt og krydderier. Retterne kalder hverken på pasta, bulgur, couscous eller andre glutenholdige basisvarer, som vi er vant til at spise på dansk jord.
Og vil du bage brød, der minder lidt mere om de flutes og franskbrød, vi kender, kan det også lykkes ved brug af majsmel - eller en række blandede glutenfri meltyper, hvor majs indgår - men processen er lidt anderledes, end når der bages med hvede. Følg derfor en opskrift på glutenfrit brød, hvor du bl.a. vil opleve, at det ofte er en god ide at tilføre udblødte loppefrøskaller for at hjælpe elasticiteten i bagningen på vej.
Yuca (kassava) - en proteinrig stivelse, du kan bage med
Ud over majs, spiller også yuca (også kaldt kassava) en rolle som proteinrig og mæthedsskabende stivelse i den latinamerikanske gastronomi. Yuca er en stor planterod med et hvidt indre, der gør sig godt som både kogt og stegt tilbehør til diverse retter. I den raffinerede form tapioca eller maniokstivelse er den tilmed super god at bage med - ofte i samspil med majs.
De meget populære små osteboller, der kan indgå i morgenmad, frokost, udgøre en snack i løbet af dagen eller snige sig ind som tilbehør til aftenens grillmad, består netop af både majsmel og tapioca/maniokstivelse (foruden ost og øvrige ingredienser).
Har du lyst til at smage ostebollerne, kan du købe vores færdige melblanding til at bage dem selv lige her.
Konklusionen er, at glutenfrit er let som en leg i den latinamerikanske gastronomi - håber du vil lege med.
