Flydende røg hjælper dig med at tilføre dine retter smag og noter af - ja, røg. Den fuldstændig geniale opfindelse kan bidrage med grillsmag (uden du behøver at finde grillen frem), og den bidrager til den sprøde umami-smag, mange af os sigter imod, når vi går i køkkenet og det skal være rigtig lækkert.
Umami er en af de kulinariske grundsmage, der tæller sødt, salt, surt og bittert - og umami. Og STÆRKT (SPICY), hvis du spørger store dele af den latinamerikanske gastronomi og befolkning. Umami giver dybde til smagen og får os til at længes efter næste bid. Det er umamismagen, der gør dét ved en suppe eller gryderet, nogle kokke betegner som at retten har “krop”.
Flydende røg, eller liquid smoke, giver en masse fordele i denne retning, og kan tilføre dybde til alt fra dressinger og marinader til slow-cooked simreretter. Som en genvej til dybde og umami vil den flydende røg højne dit kulinariske niveau. Faktisk er det et produkt, du vil have svært at slippe igen, da det altid på elegant vis kan bidrage med det lille ubestemmelige ‘ekstra’ til din madlavning.
Sådan bruger du flydende røg
For øjeblikkelig success med flydende røg kan du ganske forsigtigt tilføre det til dine saucer, supper og gryderetter til sidst i tilberedningsprocessen. Da det ikke er en smag, der bør tage over for de andre smage i din ret, er det vigtigt at du starter ud i det små og tilfører få dråber af gangen, rører godt rundt og smager til.
Liquid smoke er med til at understrege smagen af latinamerika, hvor mange retter laves udendørs over åben ild, grill eller i gadekøkkener i forskellige former. Men brugen af væsken begrænser sig ikke til det latinamerikanske køkken. Tværtimod er det alsidige produkt også i stigende grad populært i det nordiske køkken - og med lidt god fantasi kan det også finde vej til helt uventede steder som is, frugtrige desserter og andre kolde retter. Det er ikke til at sige, hvor det ender, når du først har sat dig for at lære produktets spændvidde at kende.
Her hos Taste of Latin America importerer vi flydende røg fra Colombia - Colombiansk naturlig flydende røgsmag fra tropiske skovbrande.
Opskrifter med flydende røg/liquid smoke
- Smoky beans: Lav en bønnegryde med løg, svinekød og røde, sorte og hvide bønner i en sauce af flåede tomater tilsmagt med sennep, chili og liquid smoke. Server med brød og guacamole eller avocado i en anden form, da fedmen og blødheden herfra komplementerer den røgede bønnegryde perfekt.
- Ajiaco: Flydende røg giver det sidste touch til den skønne Ajiaco-suppe, der kendes fra både Colombia, Peru og Cuba. Suppen er en kyllinge- og kartoffelsuppe med stykker af hele majskolber i og godt med koriander. Liquid smoke giver din ajiaco ekstra ‘krop’ og dybde i smagen.
- Mandler med røgsmag: Som en snack til en kold øl (Latinamerika har mange gode bud på lækre kolde øl) kan du riste mandler på en pande eller i ovnen, og så snart de kommer af varmen hælde dem op i en skål og røre dem sammen med et par dråber flydende røg og flager af havsalt - og evt. chili. En perfekt, salt snack.
- Burger: Du kan få en burgermenu til at smage, som om bøffen er røget direkte over trækul ved at tilføre en lille smule flydende røg på bøffens overflade efter stegning. Og skal følelsen af barbecue understreges endnu mere, skal der selvfølgelig både chipotle chili og flydende røg i mayonnaisen.
Lær vores colombianske flydende røg at kende her.
