Salsa Madre - vores basis sauce, der løfter ALLE retter
Det er ikke for at prale. Men vi har fremstillet vores egen Salsa Madre, som er fuldstændig genial i varme retter fra alle køkkener, om du går den latinamerikanske vej, om du er til nordisk madlavning, eller noget helt tredje.
Den er gennemtestet til brug i forskellige gastronomiske traditioner, og den skaber et ekstra pift af velsmag, nærmest uanset hvor du tilføjer den. Det er noget af et løfte, når vi siger, at den løfter alle retter (og der er da helt sikkert også (få!) undtagelser) - men vi mener det faktisk ganske seriøst, når vi anbefaler dig, at få købt en hjem til din egen leg i køkkenet. Vi tror, du vil komme til at elske den!
En Salsa Madre er en basis-sauce, vi i Peru bruger til at ‘starte en ret op’ med. Praktisk taget betyder det, at den er noget af det første, der ryger på panden, hvor den lige bliver ristet af, inden den møder løg, hvidløg, kød, grønt og krydderier.
Den er testet af i supper, gryderetter, hurtige nudler med grøntsager på pande/wok, rørt op i kølig yoghurt som en hurtig salatdressing, og meget mere. Nogle af klassikerne er adobos, chupes og ris med skaldyr. Men lad dig ikke begrænse af traditionelle ideer om, hvor en Salsa Madre bruges - dine yndlingsgrøntsager på panden vil også blive piftet op af en skefuld af det røde vidunder.
Som enhver traditionel Salsa Madre er vores basis-sauce lavet på løg, hvidløg, paprika, tomatpuré, koncentrat fra ristede skaldyr og vegetabilsk olie. Det hele er tilført nænsomhed og præcision i tilberedningsprocessen - på den måde kan vi sikre den helt rigtige smag hver eneste gang. Og det her kunne vi på ingen måde have opnået selv. Den altid megadygtige peruvianske michelin-kok (og vores hus-kok her på Taste of Latin America) Jonathan Guardia er kok på vores Salsa Madre, og vi har været med til at smage og lave de sidste finjusteringer i processen.
Vores Salsa Madre er ikke stærk/spicy - overhovedet - så vil du have din mad krydret, bruger du den i forening med chili og andre krydderier. Salsa Madre er dyb, smagfuld, og aromatisk. Den tilfører dine retter det lille, udefinerbare ekstra, der får tænderne til at løbe i vand efter en ekstra bid.
Vi har selv en følelse af at have ramt helt plet med denne sauce - og vi hører det samme fra alle, der indtil videre har smagt den. Nu håber vi bare, at du bliver lige så vild med den, som vi er.
