Sal de Gusano 200g

De gamle indbyggere i pre-hispanic Mexico indsamlede en rødlig orm, almindeligvis kaldet chinicuil, som de tog fra magueyens blade for at forhindre, at den blev et problem for deres høst. Når de var samlet, lad de dem tørre i solen og malede dem derefter sammen med chili og kornsalt. Til sidst, når disse ingredienser var blandet igen, blev de tørret igen for at blive malet en anden gang.

Det endelige resultat var et orange pulver, der blev markedsført som et eksklusivt produkt til tidens mest magtfulde familier. Det siges, at det var en af ​​de vigtigste fødevarer fra de aztekiske kejsere, som tilskrev helbredende egenskaber til det og mente, at det fremmede. styrke og virilitet.

Fra maguey til ganen

Denne gamle tradition, der oprindeligt stammer fra Oaxaca, har udvidet sig til i dag med indsamling af voksne orme, generelt mellem månederne juli og september.

Den traditionelle proces til at opnå ormesalt er meget lig den, der blev udført af de gamle mesoamerikanere. Efter høst ristes de på korn og males i en metat, indtil de er reduceret til pulver. For at opnå sin karakteristiske smag blandes den med de arbol chiles og havsalt. Når denne del af processen er afsluttet, tørres alle ingredienserne i solen i nogle måneder, og til sidst males de igen, indtil de opnår ormesalt.

I dag kan både opskrifterne og tilberedningsmetoden variere fra de traditionelle, men med bevarelse af den håndværksmæssige essens. Nogle opskrifter inkluderer guajillo chili og bordsalt, og nogle, mere moderne, er tilberedt med citron til at tilføje drinks, snacks, frugt og endda som krydderi i madlavningen.