Tiradito er en peruviansk variation af ceviche. Nikkei er den peruanske fusión med det japanske køkken.
4 portioner
Ingredienser:
- 600 gr tun.
For "leche de tigre":
- halv brettet rød peber
- 80 gr fisk filet
- 1/2 kop frisk limesaft
- en strejf sesamolie
- 1 spsk østerssauce
- 1 tsk sojasovs
- 1/2 rødløg
- 80g "aji amarillo" UKU
- 1 tsk frisk hvidløg
- 1 tsk frisk ingefær
- 10g cellery
- 250 g fiskesuppe
- koriandergren
- 1/2 habanero Chili (uden frø)
- salt
- poppet chulpe majs
Forberedelse til "Leche de Tigre"
Brug en blender til at blande fisken med fiskesuppen, efter tilsæt resten af ingredienser og bland, indtil alt er godt blandet.
Brug derefter salt efter smagen og gem det til forberedelsen.
Server: skær fisken i skiver og læg den på 4 plader, tilsæt "leche de tigre" omkring skiverne og læg lidt stegt majs rundt,
løg i skiver, korianderblade og sesamfrø.
God fornøjelse!
