Caña Alta Azul 44º 700ml

Agua-Ardiente læses som ét ord, men i virkeligheden er der to, som sammen eller hver for sig oversættes til liv, tradition, familie, medicin, magi, forbindelser med jorden og med den anden. Det er derfra udtrykket spiritus kommer, for det løfter spiritussen.

I de peruvianske Andesbjerge kaldes det cañazo, og den væske, der skinner som en persons øjne, betog amerikanerne Robert Randall og Wendy Weeks, da de satte deres fod i Den hellige dal - El Valle Sagrado i 1974, da det endnu ikke var et område, der var så besøgt af turister. Den fascination blev givet videre til deres sønner Ishmael og Joaquín, som absorberede den med samme intensitet og tog det et skridt videre, da de slog sig sammen med Haresh Bhojwani for at skabe Destilería Andina.

Cañazo er en håndværkerbrandy lavet af sukkerrør på fransk hedder det Rhum agricole. I modsætning til rom er saften gæret af friske sukkerrør, ikke af sukker eller forarbejdet melasse, den
udtrykker den komplekse vegetabilske karakter af
nyhøstet sukkerrør. Cañazo har et tæt forhold til rhum agricole i det fransktalende Caribien og til cachaça fra Brasilien.

I Andesbjergene har det et kulturel, historiske og religiøse værdi. Sukkerrørene er dyrket under variable og ekstreme forhold indtil 2100
m.s.n.m.

Cañazo har i årevis lidt under et dårligt ry, men i virkeligheden er det en juvel af peruviansk destillation, der for nylig har fundet sine forløsere i hænderne på Destilería Andina. Dens skabere har sat sig for at genoprette dens pragt og udvide dens muligheder i cocktails og ved bordet.